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La Gastronomie
La cuisine galicienne est la cuisine traditionnelle de la Galice. Elle partage avec la cuisine espagnole, la culture des tapas, l'utilisation de l'huile d'olive et des plats parfois copieux. De nombreuses fêtes gastronomiques sont organisées dans toute la région, généralement en été et elles sont très prisées.
Les fruits de mer sont l’un des éléments les plus importants de la cuisine galicienne. Cultivés dans les zones côtières, leur qualité et leur richesse biologique sont reconnues mondialement. Parmi les variétés les plus célèbres de la région, le pousse-pied(percebe en galicien) et la coquille Saint-Jacques(vieira en galicien), nommée ainsi car elle est le symbole du pèlerinage de la ville de Saint-Jacques-de-Compostelle, capitale de la Galice.
Mariscada Gallega
Le Mariscada Gallega est une préparation qui inclut divers types de fruits de mer à la plancha ou au court bouillon : Homard, Couteau, Langouste, Gambas, l'Araignée de mer, Tourteau, Crabe nageurs ou Necora, Pouce-Pied, Coquilles Saint-Jacques, Grosse Langoustine, Huîtres, Palourde, Coque ou Bucarde. Il est généralement servi entier ou coupé en morceaux, présenté sur le même plateau.
Merluza Gallega
La Merluza à la Galicienne est un plateau typique de la cuisine galicienne dont l'ingrédient principal est le colin blanc. Il est servie avec des petites pommes de terre de galice, et dans certaines occasions, il est aussi ajouté comme accompagnements : des clovisses et des coquilles Saint-Jacques. C'est le classique dans les menus des restaurants españoles.
Empanada gallega (tourte galicienne)
C'est un plat très courant en Espagne, et en particulier en Galice. On distingue les empanadas (plat familial, de la taille d'une tarte) et les empanadillas (petits empanadas individuels). On trouve en général trois recettes différentes de farce, à la viande, au thon, à la sardine ou à la morue.
Caldo Gallego
Le Caldo Gallego est une soupe typique de Galice, en Espagne, et il est également l'un des plats les plus célèbres gastronomiques. Les principaux ingrédients sont des légumes tels que les feuilles de navet, choux avec des pommes de terre et des haricots. Parfois sont ajoutés du chorizo, du jarret ou de l'épaule de porc et un os à moelle.
El Lacón con grelos (épaule de porc aux fanes de navet)
El Lacón con grelos est un plat de viande ou potées typique de la Galice et le plus représentatif de la cuisine de cette région. Ses principaux ingrédients sont l'épaule de porc, les fanes de navets, chorizo à cuire et des pommes de terre.
Pimientos de padrón
Célèbres dans toute l'Espagne, ces petits piments sont servis en tapas ou comme accompagnement lors d'un repas. Originaires de la ville de Padrón, dans la province de La Corogne, ils sont mi-cuits, mi-frit et servis saupoudrés de gros sel. Selon un refrain populaire galicien,
« certains piquent... et d'autres non ».
Poulpo a la Gallega
Le poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega) est un plat traditionnel de galice consommé également dans toute l'Espagne. C'est un plat festif présent dans les fêtes. Dans la tradition qui s'est maintenue jusqu'au milieu du XXe siècle, il est cuit entier dans des chaudrons en cuivre et servi avec du sel, de l'huile d'olive et saupoudré de paprika ou de piment dans des assiettes en bois.
